رژيم غذائي مردم ونزوئلا، اغلب شامل غذاهاي گرم، گوشتي، انواع پاستا، غذاهاي آب پز و کاسرول يعني همين تاس کباب خودمان با ترکيبات گوشت و سبزي هاي مختلف که با حرارت ملايم پخته مي شود. برنج هم از مواد غذائي رايج در ونزوئلا مي باشد. ذرت (بلال) نيز از مواد غذائي است که در اکثر خوراک ها به کار مي برند و مواد غذائي مختلفي با ذرت و آرد ذرت درست مي کنند. در بيش تر شهرها، فروشگاه هاي بزرگ، انواع ميوه هاي مناطق استوائي و سبزي هاي تازه را به خريداران عرضه مي کنند. هات چاکلت (شکلات داغ) نيز، همانند قهوه از نوشيدني هاي رايج و مورد علاقه مردم ونزوئلاست.
کشور ونزوئلا با توجه به شرايط جغرافيائي خاص خود، داراي منابع صنعتي متنوع و همچنين تنوع فرهنگي مي باشد. فرهنگ مردم آن کشور، از نياکان اروپائي خود (ايتاليائي، اسپانيائي، پرتغالي و فرانسوي) نشأت گرفته و از اين رو، داراي تنوع فرهنگي است و در نتيجه از تنوع غذائي برخوردار است و نوع غذاها از منطقه اي به منطقه ديگر متفاوت مي باشد. به همين خاطر، غذاهاي مردم آن کشور، چه غذاهاي نوين و امروزي و چه غذاهاي سنتي، ارتباط تنگاتنگي با غذاهاي اجداد اروپائيشان دارد. رايج ترين غذاهاي مردم ونزوئلا بر حسب مناطق آن کشور، گوناگون و عبارت است از:

مناطق شرقي و جنوب غربي کشور ونزوئلا:
 

خوراک مردم اين قسمت از کشور ونزوئلا، بيش تر شامل انواع ماهي هاي آب شور، غذاهاي دريائي صدف، و ...، سيب زميني هندي، سيب زميني شيرين، برنج، ذرت و پاستا (بعد از ايتاليائي ها، دومين کشور جهان از نظر مصرف پاستاها)، گوشت، انواع سبزي هاي تازه و ميوه (کاهو، گوجه فرنگي و ...).

مناطق غربي کشور ونزوئلا:
 

در آن مناطق، خوردن گوشت بز – که معمولاً با گوجه فرنگي تهيه و پخته مي شود – و خرگوش معمولي مي باشد. استفاده فراوان از انواع پنيرها و همچنين نوعي ميوه به نام Plantain – که همانند موز نارس است و داراي پوست سبز مي باشد – رايج است. نوع خوراک هاي اين منطقه، بيش تر تحت تأثير غذاهاي محلي مردم مي باشد و غذاهاي کلمبيائي در آن جا رايج است.

منطقه مرکزي:
 

غذاهاي مردم اين منطقه، اساساً عبارت است از: ماکيان، ماهي، گوشت گاو و خوک، انواع پاستا (به مقدار فراوان)، برنج و انواع سالادها، غذاهاي اين منطقه از کشور ونزوئلا، اغلب تأثير گرفته از اروپا به ويژه ايتاليا مي باشد.

منطقه ليانوس [Lianos]:
 

غذاهاي مردم اين منطقه، شامل گوشت گاو و همچنين گوشت پرندگان و حيوانات وحشي مانند گوزن و آهو مي باشد که از طريق شکار به دست مي آيد و به روش گريل شده و يا تفت داده مي خورند. ذرت و چندين نوع پنير و فرآورده هاي ديگر لبني، از مواد غذائي پرمصرف مردم اين منطقه مي باشد.

منطقه آندين [Andean]:
 

افراد اين منطقه از ونزوئلا، بيش تر از مواد غذائي مانند انواع سيب زميني، گندم، گوشت گاو و برنج استفاده مي کنند. مصرف ماهي در اين منطقه کم است. زيرا کم تر از رودخانه و دريا برخوردار است و بيش تر از ماهي پرورشي قزل آلا استفاده مي کنند. نوع غذاهاي اين منطقه، بيش تر اروپائي و محلي است.
مصرف مواد غذائي ديگر از قبيل انواع سيب زميني، گوجه فرنگي، پياز، بادمجان، کاهو، کدوتنبل و کدوسبز در کشور ونزوئلا رايج مي باشد.
از آن جا که در کشور ونزوئلا مهاجراني از کشورهاي مختلف زندگي مي کنند، غذاهاي چيني، اسپانيائي، ايتاليائي و همچنين خاورميانه اي، در ميان انواع غذاهاي اين کشور به چشم مي خورد. ميوه هاي گوناگون مخصوص مناطق حاره اي و استوائي مانند: آناناس، موز و خربزه درختي و آن کشور مصرف فراوان دارد.

نوشيدني هاي رايج در ونزوئلا، عبارتند از:
 

Merengadas: مخلوطي از شير و ميوه (ميلک شيک)؛
Chicha: مخلوطي از شير و خامه و ميوه؛
Papelon Limon – مخلوطي از شيره ي نيشکر و ليموترش.

آداب مهماني رفتن:
 

اگر در کشور ونزوئلا به مهماني دعوت شده ايد:
15 تا 30 دقيقه ديرتر از ساعتي که اعلام کرده اند، وارد مهماني شويد (سرساعت به مهماني نرويد)!
در نزد ونزوئلائي ها، به موقع و يا زودتر از ساعت موعد به مهماني رفتن، اصلاً خوشايند نمي باشد!
مراقب لباس پوشيدن خود باشيد! سعي کنيد لباس سنتي يا رسمي و در عين حال شيک و برازنده بپوشيد.
اگر پيشنهاد قهوه به شما داده شد، هرگز آن را رد نکنيد. زيرا پيشنهاد قهوه در مهماني ها، نوعي مهمان نوازي است و از آداب پذيرائي از مهمان شمرده مي شود.

آداب غذا خوردن:
زماني که به منزل ميزبان وارد مي شويد، اجازه دهيد تا ميزبان جائي را براي نشستن به شما پيشنهاد دهد.
هميشه هنگامي غذاخوردن، چنگال را در دست چپ و چاقو را در دست راست خود بگيريد.
براي شروع به غذاخوردن، منتظر باشيد تا ميزبان شما را به گفتن جمله ي «بفرماييد» [buen provecho] به خوردن غذا دعوت نمايد.
تا زماني که تمام مهيمانان بر سر ميز غذا قرار نگرفته اند، شروع به خوردن نکنيد، مگر آن که ميزبان شما را دعوت به خوردن کرده باشد.
زماني که سرگرم خوردن غذا هستيد، به گونه اي روي صندلي بنشينيد که دست هايتان کاملاً ديده شود و هرگز آرنج هاي خود را بر روي ميز غذا نگذاريد.
در خانواده هاي ونزوئلائي، براي رعايت ادب، و احترام گذاردن به بزرگ ترها، معمولاً صندلي هاي دو سر ميز غذاخوري، به پدر و مادر خانواده اختصاص مي يابد.
در کشور ونزوئلا، غذا خوردن افراد به ويژه بزرگسالان در هنگام راه رفتن در کوچه و خيابان – حتي اگر ساندويچ باشد – اصلاً خوشايند نيست!

آداب غذاخوردن
 

غذا را هميشه با کارد و چنگال يا قاشق بخوريد و هرگز چيزي را با دست نخوريد و حتي براي خوردن ميوه، از کارد و چنگال استفاده کنيد.
زماني که براي خوردن غذا روي صندلي و پشت ميز غذاخوري نشسته ايد، حتماً دستمال سفره را بر روي پاهاي خود بيندازيد.
هنگامي که قصد نداريد از کارد و چنگال خود استفاده کنيد، آن ها را طوري قرار دهيد که لبه شان بر روي بشقاب غذاي شما و دسته اي آن ها بر روي ميز باشد.
خوردن کامل غذائي که در بشقاب است، بي نزاکتي محسوب مي شود. بنابراين سعي کنيد مقداري از غذا در بشقاب بماند!
انعام دادن: اگر در رستوران غذا مي خوريد، مي توانيد بنا به ميل خود انعامي روي ميز بگذاريد! هرچند در تمام رستوران ها ده درصد به عنوان حق خدمات به صورت حساب اضافه مي شود.
منبع: مجله آموزشي خبري آشپزباشي / شماره 37


/ج